Proveniente de Indonesia el Kopi Luwak (café de civeta) proviene de las heces de la Civeta (de ahí su nombre), este mamífero además de alimentarse de insectos y pequeños mamíferos, también incluye en su dieta los frutos rojos del café, pero el grano interno no es digerido pero si alterado por las enzimas que provienen de su estómago, rompiendo las proteínas que producen su amargo sabor.
Estos granos son excretados y aun cubiertos por capas internas del fruto, son recolectados por lugareños y vendido a los distribuidores, los granos son limpiados y tostados ligeramente para no perder su sabor que adquirió durante este peculiar proceso.
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